Thịt thăn nội (beef tenderloin): Còn gọi là thăn chuột. Đây có thể được xem là phần ngon nhất của một con bò và thường có giá đắt nhất. Thịt thăn nội được cắt ra từ phần lưng phía trong của bò, đặc biệt là ở phần cuối thắt lưng. Nếu nói thịt thăn là loại thịt ngon nhất của con bò, thì thịt thăn nội bò xếp vào loại ngon nhất của phần thit thăn. Loại thịt này rất thích hợp để chế biến món bít tết dày Chateaubriand và chỉ nên dùng để làm các món khô như hấp hay nướng vỉ.